粉質儀是判定品質的一個重要方法
發(fā)布日期：2020-05-26 瀏覽次數(shù)：2736
粉質儀是一種在上被廣泛認可、測定面粉筋力強度的較的檢測儀器，它是通過檢測定量面粉加水后產(chǎn)生的粘度的面團之攪拌流變學特性，由計算機對所采集到的數(shù)據(jù)進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩(wěn)定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。
隨著現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，在面粉加工領域會應用到很多的儀器設備，比如粉質儀、面筋儀、拉伸儀等，這些儀器的應用在面粉生產(chǎn)分析中發(fā)揮著越來越重要的作用。小麥粉質的測定被認為是評價小麥內(nèi)在品質的一個重要方法，粉質參數(shù)也是評價面團流變學特性的重要依據(jù)，大量的研究結果表明，粉質參數(shù)與蛋白質含量、沉淀值和面包烘焙品質等品質指標呈顯著或極顯著相關關系，粉質參數(shù)的檢測已經(jīng)是*的了。因此使用粉質儀測定面粉的粉質參數(shù)是其中一個重要的環(huán)節(jié)，主要是通過測量面粉的吸水率、行程時間、穩(wěn)定時間及弱化度等指標，通過以上指標來綜合評價小麥的物理特性，從而達到檢驗小麥品質的目的。
下面主要給大家分析一下有以下幾點原因及注意事項。
首先粉質的測試應放在*后進行，在小麥粉品質檢測的時候先期檢測整粒品質。如蛋白質含量、硬度、水分這些在近紅外谷物分析儀上操作。然后在測濕面筋含量，蛋白質與洗面筋含量確定后，可初步判斷面筋的筋力強弱。作為一次加水量的依據(jù)，蛋白質與濕面筋含量達到強筋粉，初次加水可稍多一些，蛋白質與濕面筋含量達到弱筋粉，初次加水要少量一些，可以提高成功率。其次，滴定管中氣泡、氣柱的排放由于滴定管長而細，向里面注水時，滴定管中間易形成氣泡與氣柱，解決辦法是加水時在滴定管中插人一細長竹簽或細鋼絲，順著竹簽或鋼絲向里面注水，不易產(chǎn)生氣泡與氣柱。同時，在加水的過程中快速準確，應在25s內(nèi)完成。只有每次測試，使用粉質儀測定的粉質曲線峰值剛好達到500±20FU，才可作為一次成功的測試。所以根據(jù)曲線的走向以及時間的變化來預判實驗的結果。
